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食品科学与工程专业培养方案

Food Science and engineering

专业名称：食品科学与工程专业代码：082701

一、专业培养目标

本专业培养具有良好的政治文化素养、系统掌握食品科学与工程领域的基本知识和技能、具备扎实的工程素质，能在食品的生产、加工、流通和管理等领域，从事产品研发、工程设计、技术管理、品质控制等方面工作，具有宽广知识面、较强实践能力和创新精神、持续学习素质的应用型高级工程技术人才。

学生毕业后5年左右预期能够实现以下目标：

（1）融会贯通自然科学和工程知识，针对复杂食品工程问题提供系统性解决方案，并得到合理有效的结论。

（2）跟踪前沿技术，具备较强的实践和创新能力，运用现代工具从事食品领域相关产品的设计、开发和生产。

（3）拥有团队精神、有效沟通和表达能力，胜任食品领域生产、研发、营销等工作，成为企业管理与技术骨干。

（4）具有全球化意识和国际视野和自主持续学习提升综合素质能力，积极主动适应不断变化的国内外形势和环境。

（5）具有良好的道德修养、健康身心、社会责任感和服务意识，坚守职业道德、敢于担当、乐于奉献。

二、毕业要求

通过4年系统学习，要求本专业学生掌握食品科学与工程领域的基础理论与知识，熟悉相关工程技术及规范；具备食品科学与工程领域相关的产品研发、工厂规划和设计、食品设备安装维护和项目管理等工作的基本能力；具备现代科技观念、较强的创新精神和实践能力；具有良好的工程素质、人文修养和沟通能力；具备国际视野和终生学习、适应社会的能力。具体包括以下方面的能力和素养：

毕业要求1：应用工程知识——能够应用自然科学及食品领域的理论知识，胜任食品研发、生产、销售等工作。

1-1 能够运用自然科学恰当表达复杂食品工程问题。

1-2 能够针对食品加工过程建立合适的数学模型并求解。

1-3 能够将工程和专业知识用于食品加工过程的设计、控制和改进。

毕业要求2：分析工程问题——能够通过文献研究、工程推理、数学建模，分析复杂食品工程问题及其解决方法。

2-1 能够对复杂食品工程问题进行识别表达、判断和求解。

2-2 能够识别和判断复杂食品工程问题的关键环节和参数。

2-3 能够寻求解决食品工程问题的多种方案，并得到有效结论。

毕业要求3：设计/开发解决方案——能够针对复杂食品工程问题，综合各方面因素，体现创新意识，设计满足客户需求与技术指标的方案。

3-1 能够在现实约束条件下，设计满足用户需求的可行性方案。

3-2 能够体现创新意识，对设计方案进行优化与改进。

3-3 能够呈现食品设计开发的成果。

毕业要求4：研究工程问题——能够应用整合思维方法，对复杂食品工程问题进行研究。

4-1 能够对食品原料、工艺过程、成品品质等进行研究。

4-2 能够针对复杂食品工程问题，设计合理可行的解决方案和工艺流程。

4-3 能够选用实验装置，安全有效地开展食品工程相关实验。

4-4 能够采集、整理、分析实验数据，获取合理有效的结论。

毕业要求5：使用现代工具——能够开发、选择与使用恰当的技术、资源和工具，对复杂食品工程问题进行设计与研发，并理解当前技术与工具的局限性。

5-1 能够针对食品复杂工程问题，选择恰当的技术、资源和现代工程工具。

5-2 能够计算并预测复杂工程问题结果，理解当前技术与工具的局限性。

毕业要求6：评价工程与社会——能够基于相关背景知识，评价食品工程实践和解决方案对当代社会的影响，理解工程师应承担的责任与义务。

6-1 具有工程实习和社会实践经历。

6-2 熟悉食品领域相关的技术标准、政策、法规和质量管理体系。

6-3 能够分析和评价新产品、新技术、新工艺对当代社会的潜在影响。

毕业要求7：理解环境和可持续发展——能够基于相关背景知识，理解和评价食品工程实践对环境、社会可持续发展的影响。

7-1 理解环境保护和社会可持续发展的方针、政策、法规和意义。

7-2 能够针对食品工程复杂问题，分析评价对环境和可持续发展的影响。

毕业要求8：遵守职业道德与规范——能够在食品工程实践中，理解人文素养、社会责任感等内涵，履行法定或社会约定责任。

8-1 具有人文社会科学素养。

8-2 能够在食品工程实践中，理解并遵守职业道德，履行法定或社会责任。

毕业要求9：开展个人和团队工作——能够在多学科背景下和工程实践中承担个体、团队成员以及负责人的角色，并有效开展工作。

9-1 能够主动开展合作，承担团队成员的角色。

9-2 能够在多学科背景下，组合团队成员开展工作。

毕业要求10：开展有效沟通与交流——以一定的国际视野，在跨文化背景下就复杂食品工程问题进行有效沟通和交流。

10-1 能够就复杂食品工程问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流。

10-2 具有英语听说读写基本能力，能在跨文化背景下进行沟通和交流。

毕业要求11：应用项目管理——能够在工程实践中，理解并掌握工程管理原理与经济决策方法，并能在项目团队中应用。

11-1 理解并掌握食品工程管理原理与经济决策方法。

11-2 能够在多学科环境中分析解决食品工程实际问题。

毕业要求12：终身学习——具有自主学习和终身学习意识，通过不断自主学习适应食品工程领域快速发展的能力。

12-1 具有自主学习和终身学习意识，掌握自主学习的方法。

12-2 能针对职业发展需求，通过自主学习具备适应职业发展能力。

三、课程设置

（一）主干学科：食品科学与工程

（二）核心课程及主要实践性教学环节

1. 核心课程：

无机及分析化学、有机化学、食品化学、食品生物化学、食品微生物学、食品卫生与营养、食品分析、食品工程原理、食品加工工艺基础、食品加工机械与设备、食品工厂设计基础、食品质量管理学、食品物流学、仪器分析、食品分析、食品法典、食品安全学等。

2. 主要实践性教学环节：

主要专业课程实验包括:食品专业综合实验、食品工程原理课程设计、食品工厂设计基础课程设计、食品加工机械与设备生产实习、毕业设计(论文)等。

集中实践性教学环节包括：入学教育及军训、社会实践、公益劳动、工程训练、食品专业综合实验、食品工程原理课程设计、食品工厂设计基础课程设计、食品加工机械与设备生产实习、毕业设计(论文)等。

（三）各环节学时学分比例

课程类别		应修学分		学分比例(%)
数学与自然科学		40		22.72
工程科学	工程基础	21	64.75	36.79
	专业基础	22.5
	专业必修	11.25
	专业选修	10
工程实践与毕业设计（集中实践环节）		35		19.89
人文社科通识教育	通识教育必修	30.25	36.25	20.6
	通识教育选修	6
合计		176		100.00%

四、毕业及学位要求

学制：4年

修业年限：3~6年

毕业学分要求：不少于176学分

授予学位：符合国家学位规定和山东理工大学学位授予条件者，授予工学学士学位。

五、泛学习

（对跨学科辅修、双专业、双学位修课要求的描述）

六、专业课程设置一览表（中英文对照）

课程类别		课程代码	课程名称				学分			总学时		讲课学时	实验实践学时	开课学期	备注
通识教育课程	通识教育课程必修课程	P12001	马克思主义基本原理 Basic Principles of Marxism				3			48		48		3
		P12502	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 Mao Zedong Thought & Outline of Theory of Socialism With Chinese Characteristics				4			64		64		4
		P12229	思想道德修养与法律基础 Moral Cultivation & Law Basics				2.5			40		40		1
		P12503	中国近现代史纲要 Outline of Chinese Modern History				2.5			40		40		2
		P12226	形势与政策Ⅰ Situation & Policies Ⅰ				1			16		16		3
		P12227	形势与政策Ⅱ Situation & Policies Ⅱ				1			16		16		5
		N12171	大学英语听说Ⅰ College English Listening and SpeakingⅠ				1			16		16	0	1
		N12172	大学英语听说Ⅱ College English Listening and SpeakingII				1			16		16	0	2
		N12246	大学英语读写Ⅰ College English Reading and Writing I				2			32		32	0	1
		N12247	大学英语读写Ⅱ College English Reading and Writing II				2			32		32	0	2
		N12248	大学英语读写Ⅲ College English Reading and Writing III				3			48		48	0	3
		E12271	计算机应用基础 Foundation of Computer Application				2.25			48		24	24	1
		U12401	体育 Ⅰ Physical Education Ⅰ				0.5			36		24	12	1
		U12402	体育 Ⅱ Physical Education Ⅱ				0.5			36		24	12	2
		U12403	体育 Ⅲ Physical Education Ⅲ				0.5			36		24	12	3
		U12404	体育 Ⅳ Physical Education Ⅳ				0.5			36		24	12	4
		X12008	军事理论 Military Theory				1			36		36	0	1
		X12006	文献检索 Document Indexing				1			24		16	8	2
		C12181	新生研讨课 Freshman Seminar				1			16		16	0	1
		应修学分小计					30.25
通识教育课程(续)	通识教育选修课程	400E14		大学生职业生涯规划* Career Planning for College Students			0.5			16		8	8	2
		400B18		中国传统文化* Chinese Traditional Culture			2			32		24	8	1
		400E13		大学生心理健康教育* Psychologically Healthy Education for College Students			1			32		16	16	1
		400E15		大学生创业基础* College Students' Entrepreneurial Base			1			24		16	8	2
		400E02		大学生就业指导* Vocational Counsel for College Students			0.5			8		8	0	6
		400E00		学生大赛、论文、发明等认证学分 Student Competition, Thesis, Invention and Other Certification Credits			1								附加项目
		400000		通识教育选修课程 General Education Elective Courses			1			8		8	0		学生任选
		400A09		跨文化沟通与交流 Intercultural Communication			1			16		16	0	3	学生任选
		应修学分小计					6								带*必选
数学与自然科学课程		L12001		高等数学Ⅰ Advanced MathematicsⅠ			5			80		80	0	1
		L12002		高等数学Ⅱ Advanced MathematicsⅡ			5			80		80	0	2
		L12020		线性代数（B） Linear Algebra			2.5			40		40	0	2
		L12051		概率论与数理统计 Probability and Statistics			3			48		48	0	4
		L12353		大学物理(A) Ⅰ College Physics(A) Ⅰ			3			48		48	0	2
		L12354		大学物理(A) Ⅱ College Physics(A) Ⅱ			3			48		48	0	3
		L13029		大学物理实验Ⅰ College Physics ExperimentⅠ			0.75			24		0	24	2
		L13030		大学物理实验Ⅱ College Physics ExperimentⅡ			0.75			24		0	24	3
		F12079		有机化学(A) Ⅱ Organic Chemistry (A)Ⅱ			3			48		48	0	2
		F13026		有机化学实验 Experiment of Organic Chemistry			1			16		0	16	2
		F12158		物理化学(A)Ⅰ Physical Chemistry (A)Ⅰ			3			48		48	0	3
		F13020		物理化学实验(B)Ⅰ Experiment of Physical Chemistry			1			16		0	16	3
		F12004		无机化学(B) Inorganic Chemistry (B)			4			64		64	0	1
		F12205		分析化学 Analytical Chemistry			2.5			40		40	0	2
		F13037		无机化学实验 Inorganic Chemistry Experiment			1			32		0	32	1
		F13074		分析化学实验 Analytical Chemistry Experiment			1.5			48		0	48	2
		应修学分小计					40
工程基础课程		C12010		工程制图 Engineering Drawing			3			48		48	0	2
		C12169		自动机械设计 Automatic Machinery Design			2			32		28	4	7
		C12259		食品工程原理(A) Principles of Food Engineering (A)			5			80		70	10	4
		C12218		食品工厂设计基础 Basic Food Factory Design			2			32		32	0	7
		C12085		食品加工机械与设备(A) Machine & Equipment for Food Processing(A)			3			48		34	14	4
		C12224		食品加工工艺基础 Basic Food Processing			2			32		32	0	5
		C12150		食品包装技术(B) Food Packaging Technology			2			32		32	0	7
		C12095		仪器分析(轻工)(A) Instrumental Analysis (Light Industrial) (A)			2			32		24	8	5
		应修学分小计					21
专业基础课程		C12088		食品微生物学(A) Food Microbiology(A)			3.5			56		32	24	4
		C12086		食品生物化学(A) Food Biochemistry (A)			3.5			56		40	16	4
		C12083		食品化学(A) Food Chemistry (A)			3.5			56		40	16	3
		C12078		食品分析(A) Food Analysis (A)			3			48		32	16	5
		C12089		食品卫生与营养(A) Food Hygiene & Nutrition (A)			3			48		40	8	5
		C12184		食品物流学 Food Logistics			2			32		32	0	7
		C12229		食品质量管理学(A) Food Quality Management(A)			2			32		32	0	6
		C12073		食品安全学(A) Food Safety (A)			2			32		32	0	6
		应修学分小计					22.5
专业教育课程	专业必修课程	C12091		食品专业英语(A) Food Specialty English (A)			3.25	52				52	0	7
		C12093		现代食品工程高新技术(A) Advanced Food Engineering Technology (A)			2	32				32	0	7
		C12149		功能性食品(B) Function Foods			2	32				32	0	7
		C12087		食品生物技术(A) Food Biotechnology(A)			2	32				32	0	5
		C12077		食品法典(A) Food Code(A)			2	32				32	0	6
		应修学分小计					11.25
	专业选修课程	C12225		畜产品加工工艺学(A) Animal Products Process Technology (A)			2		32			32	0	6
		C12226		果蔬加工工艺学(A) Fruits & Vegetables Processing(A)			2		32			32	0	6
		C12227		粮油加工工艺学(A) Grain & Oil Processing (A)			2		32			32	0	6
		C12068		发酵食品工艺学(A) Food Fermented Technology (A)			2		32			32	0	5
		C12071		果蔬贮藏学(A) Fruit & Vegetable Storage(A)			2		32			32	0	5
		C12092		水产品加工工艺学(A) Aquatic Products Processing Technology(A)			2		32			32	0	6
		C12228		食品掺伪检测(A) Analysis of Food Adulteration (A)			2		32			32	0	6
		C12230		食品毒理学(A) Food Toxicology (A)			2		32			32	0	6
		C12231		食品感官评价原理与技术(A) Principles & Techniques of Food Sensory Evaluation (A)			2		32			32	0	7
		应修学分小计					10
集中实践环节		X11001		入学教育及军训(A) Entrance Education & Military Training (A)			0			+3				1
		X11002		公益劳动(A) Voluntary Labor (A)			0			+2				0	不限学期
		X11003		社会实践(A) Social Practice(A)			0			+2				0	课外实践不限学期
		P11034		思想政治理论课实践教学 Ideological and Political Theory Course Practice Teaching			2			+2				4
		C11078		食品工厂设计课程设计(A) Course Exercise in Basic Food Factory Design (A)			3			+3				7
		C11079		食品工程原理课程设计(A) Course Design of Principles of Food Engineering (A)			4			+4				4
		C11020		食品工艺生产实习(A) Production Practice of Food Processing (A)			3			+3				6
		A11061		工程训练(B) Engineering Training (B)			2			+2				5
		C11023		食品专业综合实验(A) Comprehensive Experiment of Food Specialty (A)			3			+3				7
		C11021		食品机械专业实习(A) Specialty Practice of Food Processing Machinery & Equipment (A)			1			+1				7
		C12216		食品行业创新创业 Innovation and entrepreneurship in the food industry			2			32		32		5
		C11068		食品专业毕业实践与毕业设计(A) Graduation Practice & Design of Food Specialty (A)			15			+15				8
		X11004		毕业鉴定(A) Graduation Education			0			+1				8
		应修学分小计					35
总计							184(176)
制定					郭衍银	审核					李宏军
院长					刘元义

学院概况

师资队伍

人才培养

学科建设

科学研究

国际合作

学生工作

信息公开